(Tinsao.net) – Điều gì giúp quán phở gà này 3 lần nhận Michelin, được khách nước ngoài hết lời ca ngợi?
Giữa con phố Nguyễn Trường Tộ tấp nập mỗi sáng, quán phở gà Tiến vẫn đều đặn đỏ lửa suốt hơn 40 năm qua. Ít ai ngờ rằng từ một quán ăn gia truyền giản dị, nơi đây nay đã 3 lần được Michelin Guide gọi tên và trở thành điểm đến quen thuộc của nhiều thực khách quốc tế khi ghé Hà Nội.
Một buổi sáng tháng 6, khi đang tất bật chan nước dùng, thái thịt phục vụ khách, anh Đức Khánh – chủ quán phở gà Tiến, bất ngờ nhận cuộc gọi từ số lạ. Ở đầu dây bên kia là thông báo quán tiếp tục nằm trong danh sách Michelin Selected 2026, hạng mục dành cho những địa chỉ ăn uống đáng trải nghiệm.
Quán phở gà Tiến 3 lần được Michelin vinh danh.
“Dù đây là lần thứ 3 được Michelin vinh danh nhưng tôi vẫn rất bất ngờ và xúc động”, anh Khánh chia sẻ. Trước đó, quán từng được Michelin Selected năm 2023 và tiếp tục giữ phong độ trong hai năm liên tiếp 2025-2026.
Hơn 40 năm giữ hương vị phở gà gia truyền
Theo anh Khánh, gia đình anh bán phở từ nhiều thập kỷ trước. Công thức nấu nước dùng được mẹ anh gìn giữ cẩn thận rồi truyền lại cho con cháu. Đến nay, dù tuổi đã cao, bà vẫn trực tiếp kiểm tra nguyên liệu và giám sát việc nấu nướng mỗi ngày.
Anh Khánh, chủ quán phở gà Tiến. Quán phở lấy tên của bố của anh.
Điểm đặc biệt làm nên danh tiếng của quán nằm ở cách chọn gà và ninh nước dùng. Gà chủ yếu là gà mái đẻ từ Sơn Tây, Phú Thọ, Hòa Bình, nặng khoảng 2-3kg. Loại gà này cho phần thịt dày, chắc, thơm nhưng không quá béo.
Sau khi lọc thịt, phần xương gà tiếp tục được ninh nhiều giờ cùng xương heo. Người nấu phải liên tục vớt bọt để nước dùng giữ được độ trong mà vẫn đậm vị tự nhiên.
Nồi nước dùng đặc biệt của quán.
Khác với nhiều hàng phở truyền thống, nước dùng của quán không sử dụng quế, hồi, không có mì chính, thay vào đó là hành khô, gừng nướng, nước mắm và nhất định phải có nấm hương, tạo nên vị thanh nhẹ nhưng vẫn đủ chiều sâu.
Khách Tây mê mẩn, gọi là “phở gà ngon nhất Hà Nội”
Ngay trước cửa quán là khu bếp mở luôn nghi ngút khói. Nhân viên liên tục thái thịt, chia từng phần đùi, cánh, lòng mề, tiết gan, trứng non… chuẩn bị cho hàng trăm bát phở mỗi ngày.
Nhờ Michelin Guide, lượng khách quốc tế tới quán tăng rõ rệt. Hiện khách nước ngoài chiếm khoảng 20%, chủ yếu đến từ châu Âu, Mỹ và Australia.
Trên Tripadvisor, quán nhận nhiều đánh giá tối đa. Không ít du khách nước ngoài còn gọi đây là “quán phở gà ngon nhất Hà Nội”.
Quán phở gà Tiến được du khách gọi là “quán phở gà ngon nhất Hà Nội”.
Hiện quán phục vụ từ 6h đến 13h30 mỗi ngày. Trung bình mỗi bát phở có giá từ 55.000 đồng. Theo chủ quán, phở đùi gà là món bán chạy nhất nên thường hết sớm, đặc biệt vào cuối tuần hoặc dịp lễ.
Không biển hiệu hào nhoáng, không quảng bá rầm rộ, quán phở gà Tiến vẫn giữ cách làm truyền thống suốt nhiều năm. Chính sự chỉn chu trong từng nồi nước dùng và hương vị ổn định qua thời gian đã giúp quán chinh phục cả thực khách Hà Nội lẫn những vị khách khó tính từ khắp nơi trên thế giới.
Giờ mở cửa: 6h-13h.
Địa chỉ: 103 Nguyễn Trường Tộ, Quán Thánh, Ba Đình (Hà Nội).
Giá tham khảo: Từ 50.000 đồng.
0 Comments