(Tinsao.net) – Dù là công việc lặp lại hàng ngày, nhưng việc vo gạo vẫn gây ra nhiều tranh cãi. Các chuyên gia độc chất học cảnh báo rằng, nếu thực hiện sai cách, hành động này có thể biến bữa cơm gia đình thành “mầm mống” gây ra các bệnh nguy hiểm, bao gồm cả ung thư.
Cuộc chiến chống lại vi nhựa và asen trong hạt gạo
Nhiều người lo ngại việc vo gạo sẽ làm mất chất dinh dưỡng, nhưng dưới góc độ an toàn thực phẩm, đây là bước không thể bỏ qua. Nghiên cứu từ chuyên gia Evangeline Mantzioris (Đại học Nam Úc) cho thấy, gạo hiện nay thường đối mặt với hai nguy cơ lớn là vi nhựa và asen.
Theo bà Mantzioris, việc vo gạo đúng cách có thể loại bỏ từ 20 – 40% lượng vi nhựa (phát sinh từ bao bì đóng gói) và đặc biệt là tẩy sạch đến 90% lượng asen dễ hấp thụ. Asen là một loại kim loại nặng có khả năng gây ung thư tích tụ trong quá trình cây lúa sinh trưởng. Chuyên gia nhấn mạnh: “Nếu bạn không vo gạo, nghĩa là bạn đang nạp trực tiếp lượng độc chất này vào cơ thể mỗi ngày”.
Có cần vo gạo trước khi nấu cơm không?
Đồng quan điểm, nhà độc chất học Tan Dunci (Đài Loan, Trung Quốc) khẳng định vo gạo là cần thiết, nhất là với gạo không rõ nguồn gốc hoặc để lâu. Tuy nhiên, Phó giáo sư Leung Ka-sing (Đại học Bách khoa Hồng Kông) cảnh báo rằng rất nhiều nội trợ đang thực hiện công việc này sai cách, dẫn đến những hệ lụy khôn lường cho sức khỏe.
4 sai lầm tai hại khi vo gạo cần thay đổi ngay
Để bảo vệ sức khỏe gia đình, các chuyên gia chỉ ra 4 sai lầm phổ biến mà nhiều người vẫn làm mỗi ngày:
Dùng trực tiếp lòng nồi cơm điện để vo gạo
Vì sự tiện lợi, nhiều người có thói quen đổ gạo vào lòng nồi để vo. Tuy nhiên, Phó giáo sư Leung Ka-sing cảnh báo hành động này khiến hạt gạo chà xát làm hỏng lớp phủ chống dính, giải phóng Teflon và các hợp chất có hại.
Khi lớp kim loại bên dưới bị lộ ra và oxy hóa, nó tạo thành chất axit perfluorooctanoic (PFOA). Ủy ban Cố vấn Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ đã phân loại PFOA là chất có thể gây ung thư. Chất này có thể tồn tại trong cơ thể tới 3 năm, gây ảnh hưởng đến tuyến giáp, hệ miễn dịch, tăng cholesterol xấu và gây mãn kinh sớm ở phụ nữ. Ngoài ra, chuyên gia Tan Dunci bổ sung thêm rằng việc này còn dễ khiến đáy nồi bị ướt, gây nguy cơ cháy nổ thiết bị.
Ngâm gạo ở nhiệt độ phòng hoặc ngâm qua đêm
Để cơm dẻo hơn, nhiều người thường ngâm gạo sau khi vo. Bác sĩ Tan Dunci cảnh báo: Trong môi trường trên 12 độ C, đặc biệt là góc bếp nóng ẩm, gạo ngâm là “địa bàn” lý tưởng cho axit Bonklitic phát triển.
Đây là loại độc tố lên men cực nguy hiểm tấn công trực tiếp vào gan và thận, đặc biệt là không bị tiêu diệt bởi nhiệt độ nấu thông thường. Chuyên gia khuyên nếu muốn hạt cơm mềm, hãy cho gạo vào bát nước rồi để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút.
Vo gạo quá kỹ cho đến khi nước trong vắt
Việc vo gạo quá nhiều lần đến mức nước trong vắt là một sai lầm nghiêm trọng về dinh dưỡng. Theo Tan Dunci, lớp nước đục chứa hàm lượng lớn vitamin nhóm B (B1, B2, B6), khoáng chất và amylose.
Việc chà xát quá mạnh tay sẽ làm trôi mất lớp màng dinh dưỡng này, chỉ còn lại lõi tinh bột rỗng. Ăn cơm thiếu vitamin B1 kéo dài có thể gây mệt mỏi và ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Lời khuyên là chỉ nên khuấy nhẹ tay và vo khoảng 1-2 lần để loại bỏ bụi bẩn và vi nhựa.
Sử dụng gạo đã mọt hoặc ngả vàng
Nhiều người vì tiếc của nên khi thấy gạo ngả vàng hoặc có mọt vẫn cố vo kỹ để ăn. Chuyên gia Leung Ka-sing khẳng định đây là hành động “tự sát”.
Gạo ngả vàng là dấu hiệu của sự oxy hóa và nhiễm nấm Aspergillus flavus, sản sinh ra Aflatoxin – chất gây ung thư gan loại 1. Độc tố này chỉ bị tiêu diệt ở nhiệt độ trên 280 độ C. Do đó, dù có vo sạch hay nấu sôi bao lâu, Aflatoxin vẫn tồn tại và âm thầm tàn phá tế bào gan của người sử dụng.
Việc hiểu đúng và thực hiện đúng quy trình vo gạo không chỉ giúp giữ lại chất dinh dưỡng mà còn là cách đơn giản nhất để bảo vệ bản thân khỏi các độc tố gây ung thư ẩn mình trong thực phẩm hàng ngày.
0 Comments