(Tinsao.net) – Người Nhật kỹ tính và thận trọng về vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng lại thường xuyên ăn cá sống, trứng gà sống?
Người Nhật ăn cá sống mà không sợ nhiễm khuẩn?
Sashimi và sushi từ lâu đã trở thành biểu tượng ẩm thực Nhật Bản. Văn hóa ăn cá sống của người Nhật không chỉ là sở thích mà là sự kết hợp giữa lịch sử, tôn giáo và điều kiện tự nhiên.
Nhật Bản được bao quanh bởi biển nên nguồn hải sản tươi sống dồi dào, người dân xem việc ăn cá sống là cách giữ trọn hương vị tự nhiên. Trong khi đó, khí hậu phù hợp trồng lúa hơn chăn nuôi, khiến cá trở thành nguồn thực phẩm quan trọng.
Việc người Nhật Bản thưởng thức cá sống dường như là nét văn hóa rất kỳ lạ.
Ngoài ra, dưới ảnh hưởng Phật giáo, Nhật Bản từng cấm ăn thịt từ năm 675 dưới thời Thiên hoàng Tenmu. Lệnh cấm kéo dài hơn 1.200 năm và chỉ được bãi bỏ năm 1871, góp phần khiến văn hóa ẩm thực từ cá và hải sản phát triển mạnh.
Người Nhật cũng sử dụng wasabi, nước tương, giấm và gừng hồng để tăng hương vị, hỗ trợ kháng khuẩn và tiêu hóa khi ăn đồ sống. Tiền thân của sushi hiện đại là Narezushi, món cá được ủ với cơm trộn giấm để bảo quản.
Ngày nay, hải sản tại Nhật được kiểm soát rất nghiêm ngặt về vệ sinh. Tuy vậy, thực khách vẫn cần cẩn trọng với một số loại cá có thể chứa ký sinh trùng Anisakis hoặc hàu sống có nguy cơ mang virus gây hại.
Thói quen ăn trứng gà sống của người Nhật
Khi ghé thăm gia đình Nhật vào bữa sáng, nhiều người nước ngoài ngạc nhiên khi thấy họ đập trứng sống vào cơm nóng, thêm nước tương rồi trộn ăn. Món này gọi là Tamago Kake Gohan (TKG), một món bình dân nhưng rất phổ biến tại Nhật Bản.
Trong khi nhiều nơi lo ngại vi khuẩn Salmonella từ trứng sống, người Nhật vẫn sử dụng nhờ hệ thống quản lý chất lượng nghiêm ngặt. Trứng sau khi thu gom được rửa bằng nước ấm chứa chất diệt khuẩn, sấy khô và chiếu tia cực tím để loại bỏ vi sinh vật trên vỏ.
Ngoài ra, công nghệ cảm biến giúp phát hiện trứng nứt, có đốm máu hoặc bất thường bên trong để loại bỏ khỏi dây chuyền ăn sống. Các trang trại cũng tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh cao, gà được tiêm phòng và kiểm tra định kỳ nhằm giảm nguy cơ nhiễm khuẩn từ đầu nguồn.
Trứng ăn sống tại Nhật có hạn sử dụng ngắn, thường khoảng hai tuần kể từ ngày đóng gói. Sau thời gian này, người dân thường chuyển sang chế biến chín. Mỗi vỉ trứng còn có mã truy xuất nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo trách nhiệm của nhà sản xuất.
Việc ăn trứng sống ở Nhật không phải do may mắn mà là thành quả của nền nông nghiệp hiện đại, quy trình kiểm soát nghiêm ngặt và ý thức an toàn thực phẩm cao.
0 Comments