(Tinsao.net) – Cái gọi là “khó bóc” của trứng thực chất là sau khi trứng chín, protein bên trong kết nối với màng vỏ bên trong, không thể tách ra một cách dễ dàng. Vỏ trứng gà bóc luôn bị dính vào lòng trắng vì lớp màng vỏ bên trong, do đó bạn phải dùng móng tay để tách lòng trắng ra khỏi vỏ trứng.
Các nhà khoa học đã nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến việc bóc trứng dễ dàng như thế nào. Trong cùng điều kiện, có một khoảng cách đáng kể giữa trứng vừa được tạo ra và trứng đã được đặt trong một khoảng thời gian.
Trứng để được một thời gian có độ pH của lòng trắng trứng tăng lên ổn định, có nghĩa là trứng được tạo ra nhiều carbon dioxide hơn. Giá trị pH cao, khí cacbonic làm cho dung dịch trứng không đầy như trứng mới tạo ra, và sau khi nấu chín, sự tiếp xúc giữa lòng trắng trứng và màng vỏ bên trong không được chặt chẽ, và trứng bị “dễ bong tróc” khi bóc.
Nếu bạn nuôi một con gà mái già ở nhà, hoặc mua một quả trứng mới đẻ về, sau khi nấu chín, bóc vỏ sẽ thấy phần kết nối giữa lòng trắng trứng và màng vỏ bên trong quá chặt, bạn phải bóc bỏ vỏ trứng từng chút một, và cuối cùng nhận được trứng như bị chó cắn, màng vỏ bên trong thậm chí còn sót lại trên trứng.
Có cách nào để không chỉ ăn được trứng tươi mà còn làm cho vỏ của trứng tươi dễ bóc không? Câu trả lời là có, có người nói cho baking soda vào nước luộc trứng nhưng cách này sẽ làm trứng có mùi, và thêm một ít baking soda mỗi ngày thì khá lãng phí.
Cách đơn giản nhất là ngâm vào nước lạnh để hạ nhiệt nhanh chóng. Nguyên tắc của bước này là “nở vì nhiệt và co lại vì lạnh”, thực hiện đơn giản và tiện lợi, hàng ngày chuẩn bị một bát nước lạnh để ngâm trứng, không tốn nhiều chi phí, trứng ăn vào sẽ không có vị đắng, tốt hơn là thêm baking soda.
Tất nhiên, một số bạn bè cũng nói rằng đang là mùa hè, và nước từ vòi ở nhà nóng, tôi phải làm thế nào? Lúc này, rửa sạch trứng bằng vòi nước. Chỉ cần ủ trong hơn 10 giây để làm nguội trứng mới bóc. Sau đó lấy một bát nước để ngâm trứng, để có tác dụng nở nhiệt và co lại.
Nếu không sợ mùi hôi, baking soda ở nhà không có chỗ dùng thì bạn hãy thử cho một ít baking soda vào nước luộc trứng xem sao. Trứng luộc chín vớt ra ngâm vào nước lạnh, làm thế này thì không lo vỏ trứng “không bong”.
0 Comments