(Tinsao.net) – Nhiều người thường hầm thịt bò ở nhà, nhưng lại thấy thịt dai, khó nhai và xơ, hoặc mùi hôi không được loại bỏ hoàn toàn, khiến thịt bị khô và dai – hoàn toàn lãng phí một miếng thịt bò ngon.
Hầm thịt bò không chỉ đơn giản là nấu lâu và chậm; mà còn là việc chọn đúng loại gia vị và sử dụng đúng lượng. Nhiều người cho quá nhiều gia vị có mùi mạnh như hồi và quế, điều này thực chất làm át đi hương vị tự nhiên của thịt bò và làm cho thịt bị dai. Có ba loại gia vị có mùi thơm nhẹ, không quá nồng có thể loại bỏ mùi hôi của thịt bò, tăng cường hương vị tự nhiên và giúp làm mềm thịt, khiến thịt tan chảy trong miệng.
Loại đầu tiên là bạch đậu khấu.
Bạch đậu khấu, một loại gia vị làm giảm độ ngấy và tăng hương vị tuyệt vời. Bạch đậu khấu có mùi thơm thoang thoảng như chanh, khác với mùi nồng nặc của hồi hoặc quế. Khi hầm thịt bò, công dụng chính của bạch đậu khấu là làm giảm độ ngấy và tăng hương vị. Nó có thể trung hòa độ ngấy của chính thịt bò, làm cho món thịt bò hầm không bị ngấy dầu mỡ, và nước dùng trở nên thanh mát, vì vậy ngay cả khi ăn nhiều, bạn cũng sẽ không cảm thấy quá ngọt.
Bạch đậu khấu cũng giúp khử mùi tanh của thịt bò. Hương thơm của nó có thể thấm sâu vào thớ thịt bò, phân hủy các chất gây mùi trong thịt và làm cho hương vị thịt bò tinh khiết hơn. Hơn nữa, hương thơm của thảo quả trắng có thể phá vỡ sự nhạt nhẽo do các loại gia vị khác mang lại, làm cho hương thơm của thịt bò hầm trở nên phong phú hơn, vừa có vị thịt đậm đà vừa có vị ngọt nhẹ, tươi mát.
Thứ hai là thảo quả
Thảo quả, “thành phần cốt lõi” để khử mùi hôi tanh và giữ lại hương thơm. Thảo quả là một loại gia vị quan trọng để loại bỏ mùi hôi tanh của thịt bò hầm. Bản thân thịt bò có một mùi hôi đặc trưng, đặc biệt là các phần như ức và bắp bò, có mùi nồng hơn. Chỉ chần sơ qua không đủ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi, nhưng thảo quả có thể giải quyết vấn đề này một cách hoàn hảo.
Hương thơm của thảo quả rất đậm đà và tinh tế, thấm sâu vào từng thớ thịt bò để khử mùi tanh hay mùi hôi khó chịu. Nó cũng giữ được độ tươi ngon tự nhiên của thịt bò, ngăn ngừa mùi thơm bị mất đi. Hơn nữa, bạch đậu khấu giúp làm mềm gân và màng thịt bò, làm cho thịt vốn dai trở nên mềm hơn và dễ nhai hơn, rút ngắn thời gian nấu. Ngay cả những miếng thịt bò già cũng có thể được hầm cho đến khi mềm sau khi thêm thảo quả.
Thứ ba là nhục đậu khấu.
Nhục đậu khấu có hương thơm đậm đà, dịu nhẹ với chút vị hạt, trở thành “bí quyết” giúp thịt bò mềm và mọng nước. Nhiều người thấy thịt bò hầm của họ bị dai vì mất nước, nhưng nhục đậu khấu giúp giữ ẩm hiệu quả cho thịt bò, giữ cho thịt mềm và mọng nước trong quá trình hầm. Ngay cả sau khi nấu, phần bên trong vẫn giữ được độ ẩm và hương vị thơm ngon.
Tác dụng tăng hương thơm của nhục đậu khấu cũng rất nổi bật. Hương thơm của nó dịu nhẹ, lưu lại lâu; ban đầu khi nấu, hương thơm thoang thoảng nhưng dần trở nên đậm đà và dịu nhẹ hơn khi thời gian nấu tăng lên, khiến thịt bò càng thêm thơm ngon với mỗi lần nhai và để lại dư vị kéo dài. Hơn nữa, hương thơm của nhục đậu khấu nhẹ nhàng và không xung khắc với hương thơm của bạch đậu khấu và bạch đậu khấu đen. Sự kết hợp của ba loại gia vị này tạo ra một hương thơm phong phú và phức tạp, mang lại cho thịt bò cả dư vị tươi mát và hương vị thịt đậm đà.
Cuối cùng, đây là một mẹo thực tế: Với 1,45 kg thịt bò, hãy kết hợp 2 gam bạch đậu khấu trắng, 1 gam bạch đậu khấu đen, nửa quả nhục đậu khấu, vài lát gừng, vài khúc hành lá và một ít rượu nấu ăn. Sau khi chần sơ, đun nhỏ lửa trong nước nóng mà không thêm nước lạnh trong suốt quá trình. Thêm muối 10 phút trước khi thịt bò chín. Phương pháp này sẽ cho ra thịt bò mềm, mọng nước, không bị dính răng, với hương thơm đậm đà càng ăn càng ngon.
0 Comments