(Tinsao.net) – Vào mùa hè, món canh ngao ngon ngọt là một trong những món ăn thường xuyên xuất hiện trên mâm cơm của các gia đình Việt.
Trong mùa hè, nói về món canh ngao, đầu tiên phải kể đến canh ngao nấu dứa. Món ăn được mệnh danh là “vua giải nhiệt”. Thế nhưng, khi chế biến món này, có đến 90% người nội trợ đang làm sai cách. Họ thường làm theo kiểu này, đầu tiên là luộc chín ngao, vớt ra nhặt ruột rồi mới thả cà chua, dứa vào đun tiếp. Nhưng đây là cách làm sai, bởi cách làm này sẽ khiến ruột ngao teo tóp lại và dai, còn nước canh ngao thì đục, dễ nồng tanh.
Dưới đây, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách đảo quy trình một chút, món canh ngao sẽ trở nên ngon cực đỉnh, chuẩn như ngoài hàng.
Xào dứa và cà chua trước: Trong cà chua có chứa axit citric, còn ở dứa chứa enzyme bromelain và axit malic. Khi được xào chính với dầu ăn và muối, nhiệt độ sẽ giúp phá vỡ cấu trúc tế bào của quả cà chua giúp tiết ra phần nước cốt chua thanh và béo ngậy tự nhiên.
Cách để thịt ngao béo mọng: Ngao rất nhạy cảm khi gặp nhiệt độ cao nên nếu bị đun lâu cùng cà chua, thớ cơ thịt ngao bị co rút, mất hết nước ngọt bên trong. Việc thả ruột ngao vào sau, khi nước canh đã có đủ vị chua ngọt, lúc này thịt ngao sẽ vừa chín tới, béo mọng.
Công thức món canh ngao chua “đảo ngược” chuẩn chỉnh: Đầu tiên là khâu xử lý ngao. Khi bạn mua ngao về nhớ ngâm vào nước vo gạo, cho thêm vài lát ớt cho sạch bùn cát. Khi luộc ngao, cho một lượng nước vừa đủ. Ngay khi nước vừa sôi bùng lên, ngao vừa há miệng là tắt bếp. Sau đó vớt ngao ra lấy ruột, gạn phần nước luộc trong.
Đặt nồi lên bếp, bạn cho một thìa dầu ăn, phi thơm hành khô đã băm nhỏ. Cà chua đã bổ múi cau, dứa thái lát cho vào xào cùng, thêm một thìa bột canh hoặc hạt nêm. Khi xào, nhớ xào lửa vừa cho đến khi cà chua chín nhừ, dứa mềm sẽ tạo nên một hỗn hợp thơm ngon, không thể cưỡng nổi.
Tiếp theo, bạn trút phần nước luộc vào hỗn hợp sốt đang đun. Đun thật sôi, sùng sục để vị ngọt của ngao hoà quyện với vị chua thanh của dứa. Lúc này, nếu muốn, người nội trợ có thể dầm thêm quả sấu hoặc me nếu thích.
Sau cùng là thả ngao. Khi nồi nước dùng đã chuẩn vị, bạn cho phần ruột ngao vào, sau khi nước sôi trở lại khoảnh 30 giây thì tắt bếp, thêm hành hoa, thì là, rau răm là xong món ăn. Như vậy, bạn và người thân đã có một bát canh ngao ngon ngọt đánh thức vị giác, giải nhiệt trong ngày hè oi bức đúng không nào. Món ăn này không khó, nhưng đòi hỏi sự kì công, tỉ mẩn của người làm.
0 Comments