(Tinsao.net) – Việc chần rau củ có phải là không cần thiết? Các chuyên gia có ý kiến về vấn đề này.
Nhiều người tin rằng chần rau chỉ làm mất vitamin và ảnh hưởng đến kết cấu của rau, khiến nó trở thành một bước nấu ăn không cần thiết. Trên thực tế, đây là một quan niệm sai lầm phổ biến. Theo sự đồng thuận của giới khoa học lâm sàng trong nước, chần không phải là lãng phí chất dinh dưỡng, mà là một bước quan trọng trong việc loại bỏ các chất độc hại tự nhiên và dư lượng thuốc trừ sâu khỏi rau củ.
Nhiều loại rau tự nhiên chứa các chất như axit oxalic, ancaloit và nitrit. Những thành phần này không phải là chất độc nhân tạo, mà là các yếu tố kháng dinh dưỡng tự nhiên, và việc tiêu thụ lâu dài có thể gây hại cho sức khỏe.
Rửa rau bằng nước lã chỉ có thể loại bỏ bụi bẩn và một lượng nhỏ dư lượng thuốc trừ sâu trên bề mặt; nó không thể hòa tan các chất độc hại ẩn sâu trong phần thịt và gân lá của rau. Tuy nhiên, chần rau trong nước sôi ở nhiệt độ cao có thể hòa tan hầu hết axit oxalic và phân hủy lượng nitrit dư thừa, đồng thời loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu và tạp chất.
So với lượng nhỏ các vitamin tan trong nước bị mất đi, lợi ích sức khỏe của việc chần sơ vượt xa sự hao hụt đó, khiến nó trở thành một thói quen ăn uống rất tiết kiệm chi phí.
Điều quan trọng cần hiểu là không phải tất cả các loại rau đều cần phải chần. Các loại rau lá xanh thông thường như xà lách và cải thìa có thể được nấu chín chỉ bằng cách rửa sạch. Tuy nhiên, có bốn loại rau đặc biệt chứa các chất có hại. Cho dù bạn lười biếng đến đâu hay thích chúng đến mức nào, chúng vẫn phải được chần trước khi nấu. Bỏ qua bước này về lâu dài sẽ liên tục gây hại cho sức khỏe của bạn.
Đối với những người có hệ tiêu hóa yếu, người cao tuổi và những người có thể trạng nhạy cảm, việc bỏ qua bước chần có thể gây hại nhiều hơn, dễ dẫn đến khó chịu đường tiêu hóa và rối loạn chuyển hóa, cần được đặc biệt chú ý.
Việc ăn năm loại rau này mà không chần qua thường xuyên có thể gây ra những tác hại âm thầm cho cơ thể.
Năm loại rau củ thường được ăn hàng ngày có thể chứa độc tố tự nhiên. Nếu được nấu chín và ăn trực tiếp trong thời gian dài, chúng có thể gây ra những tổn hại tiềm ẩn cho cơ thể chỉ trong vài tháng. Đây cũng là một sai lầm phổ biến trong chế độ ăn uống mà nhiều gia đình thường xuyên mắc phải.
1. Các loại rau giàu axit oxalic: rau bina (cải bó xôi), rau dền.
Các loại rau này có hàm lượng axit oxalic cực cao. Ăn trực tiếp mà không chần qua có thể dẫn đến lượng axit oxalic dư thừa xâm nhập vào cơ thể. Axit oxalic này sẽ kết hợp với các ion canxi và magiê trong cơ thể để tạo thành kết tủa canxi oxalat mà cơ thể không thể hấp thụ được. Điều này không chỉ cản trở sự hấp thụ canxi của cơ thể, dẫn đến loãng xương và chuột rút ở chân, mà còn gây tích tụ sỏi thận. Ngoài ra, nó có thể gây kích ứng niêm mạc đường tiêu hóa, gây khó chịu như đầy hơi, táo bón và trào ngược axit.
2. Các loại rau chứa ancaloit: đậu xanh, đậu đũa
Đậu xanh sống hoặc chưa chần kỹ chứa hai chất độc hại: saponin và phytohemagglutinin. Những chất này gây kích ứng mạnh, và việc ăn trực tiếp sau khi nấu chín có thể dễ dàng gây ra khó chịu đường tiêu hóa cấp tính, dẫn đến các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Nấu ở nhiệt độ cao thông thường khó có thể phân hủy hoàn toàn các chất độc này; chỉ có chần trong nước sôi mới có thể tiêu diệt hầu hết các ancaloit có hại trước đó.
3. Các loại rau có hàm lượng nitrit cao: Cải thìa
Cải thìa là một loại rau theo mùa vào mùa xuân, nhưng chồi non của nó chứa nhiều nitrit hơn các loại rau thông thường. Cải thìa chưa chần có hàm lượng nitrit dư thừa vượt quá mức cho phép. Về lâu dài, ngay cả một lượng nhỏ cũng có thể ảnh hưởng đến quá trình chuyển hóa oxy trong máu của cơ thể, gây chóng mặt và mệt mỏi. Tích tụ lâu dài cũng có thể gây tổn hại đến các cơ quan và ảnh hưởng đến sức khỏe. Chần là cách hiệu quả nhất để loại bỏ nitrit khỏi cải thìa.
4. Các loại rau khó làm sạch: bông cải xanh, súp lơ trắng.
Bông cải xanh và súp lơ trắng có cấu trúc dày đặc, trứng côn trùng, bụi bẩn và dư lượng thuốc trừ sâu dễ dàng tích tụ trong các kẽ hở giữa các búp, khiến chúng khó có thể được làm sạch triệt để chỉ bằng nước. Nếu xào trực tiếp mà không chần qua, những tạp chất và dư lượng thuốc trừ sâu này sẽ được cơ thể hấp thụ, tích tụ theo thời gian, làm tăng gánh nặng chuyển hóa cho gan, đồng thời dễ sinh sôi vi khuẩn, gây viêm đường tiêu hóa.
5. Măng tre
Măng tươi chứa một lượng lớn axit oxalic, có thể ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi của cơ thể. Do đó, không nên xào măng tươi ngay sau khi cắt. Nên chần măng trong nước sôi khoảng 3 phút trước khi xào để phân hủy phần lớn axit oxalic trong măng. Điều này không chỉ không ảnh hưởng đến sự hấp thụ canxi mà còn loại bỏ vị chát và cải thiện hương vị. Hơn nữa, xào măng cho đến khi chín kỹ sẽ giúp phân hủy axit oxalic nhiều hơn nữa.
Ba mẹo để chần rau củ đúng cách: loại bỏ độc tố và giữ lại chất dinh dưỡng. Bạn có thể tự làm sau khi đọc bài này!
Chần rau cần kỹ thuật đúng cách; chần sai cách có thể dẫn đến mất chất dinh dưỡng đáng kể và làm hỏng kết cấu. Nắm vững ba kỹ thuật đơn giản, thiết thực có thể loại bỏ triệt để các chất có hại đồng thời tối đa hóa việc giữ lại chất dinh dưỡng trong rau củ, khiến chúng trở nên phù hợp cho việc nấu ăn hàng ngày tại nhà.
1. Chần sơ qua trong nước sôi.
Tất cả các loại rau cần chần phải được cho vào nồi chỉ sau khi nước đã sôi hoàn toàn; không nên chần trong nước lạnh. Việc nấu chậm trong nước lạnh sẽ khiến rau ngâm trong nước quá lâu, dẫn đến mất đi một lượng lớn vitamin và chất xơ. Điều chỉnh thời gian chần tùy theo độ giòn của rau: rau lá xanh và giá đỗ chỉ cần chần 10-20 giây, trong khi đậu xanh và súp lơ cần chần 2-3 phút để loại bỏ độc tố mà không làm rau bị nhão.
2. Thêm một chút muối và dầu ăn.
Thêm một chút muối và vài giọt dầu ăn khi chần rau trong nước sôi có thể tạo thành một lớp màng bảo vệ trên bề mặt rau. Điều này không chỉ đẩy nhanh quá trình phân hủy các chất có hại mà còn giữ lại chất diệp lục trong rau, giúp rau luôn xanh tươi và ngăn ngừa chúng bị vàng hoặc đen sau khi chần, nhờ đó đảm bảo cả sức khỏe và hương vị.
3. Chần sơ rồi rửa lại bằng nước lạnh sẽ cải thiện kết cấu của rau.
Sau khi chần rau, hãy rửa ngay bằng nước đun sôi để nguội đã chuẩn bị sẵn hoặc nước tinh khiết. Việc này giúp nhanh chóng ngừng quá trình đun nóng ở nhiệt độ cao, ngăn ngừa mất chất dinh dưỡng, đồng thời giữ được độ giòn và mềm của rau. Nó cũng giúp rửa sạch thêm các tạp chất còn sót lại trên bề mặt, mang lại hiệu quả thanh lọc triệt để hơn.
0 Comments