(Tinsao.net) – Nem rán rất dễ gặp tình trạng mềm ỉu, vỏ nhăn hoặc vỡ nát sau khi bảo quản. Tuy nhiên, chỉ cần áp dụng vài mẹo nhỏ trong khâu chuẩn bị, rán và bảo quản, bạn hoàn toàn có thể giữ nem vàng giòn lâu, thơm ngon như vừa mới chế biến.
Nhiều người thường nghĩ rán nem chỉ đơn giản là cho vào chảo dầu. Nhưng thực tế, cùng một loại nhân, có mẻ nem vàng giòn cả tiếng vẫn ngon, có mẻ chỉ sau vài phút đã mềm rũ, thậm chí vỡ vụn khi lấy từ tủ lạnh ra. Bí quyết nằm ở những chi tiết nhỏ mà nhiều người thường bỏ qua dưới đây.
Đừng cuốn nem quá chặt hoặc quá nhiều nhân
Nhiều người có thói quen cuốn nem thật chặt với hy vọng chiếc nem sẽ đẹp mắt và không bị bung. Tuy nhiên, đây chính là nguyên nhân khiến nem dễ nứt vỏ hoặc bị bục khi gặp nhiệt độ cao.
Mẹo rán nem vàng giòn không nát
Phần nhân bên trong khi nóng sẽ sinh hơi nước. Nếu cuốn quá chặt, hơi nước không có khoảng trống để thoát ra, tạo áp lực khiến lớp bánh đa dễ rách. Lúc này, dầu sẽ ngấm sâu vào trong khiến nem nhanh mềm sau khi nguội. Nên cuốn vừa tay, giữ độ chắc nhưng không ép quá mạnh. Phần mép cần gấp gọn để tránh bung và kích thước nem nên đồng đều để chín cùng lúc.
Để nem “nghỉ” trước khi vào chảo
Một bước quan trọng nhưng thường bị bỏ qua là cho nem thời gian nghỉ. Sau khi cuốn xong, bạn nên xếp nem lên khay và để nghỉ khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ phòng. Khoảng thời gian này giúp lớp vỏ khô bề mặt, bám chặt hơn và hạn chế hiện tượng phồng rộp khi tiếp xúc với dầu nóng. Nếu thời tiết nóng, bạn có thể để ngăn mát tủ lạnh khoảng 15-20 phút để nem định hình tốt hơn.
Kỹ thuật rán hai lần lửa
Đây là “tuyệt chiêu” giúp nem giòn lâu mà không bị cháy.
Lần 1: Rán ở lửa vừa cho nem chín khoảng 70-80%, lớp vỏ chỉ cần chuyển màu vàng nhạt là vớt ra để nguội.
Lần 2: Khi gần ăn, rán lại ở nhiệt độ cao hơn trong thời gian ngắn. Cách này giúp lớp vỏ vàng đều, giòn rụm trong khi phần nhân bên trong vẫn giữ được độ mềm ẩm.
Sai lầm khi đậy kín nem ngay sau khi rán
Cho nem vừa rán xong vào hộp và đậy nắp ngay để giữ nóng là lỗi phổ biến khiến nem nhanh ỉu. Hơi nóng từ nem tỏa ra khi bị đậy kín sẽ ngưng tụ thành nước trên bề mặt vỏ. Để giữ độ giòn, bạn nên đặt nem lên giá hoặc giấy thấm dầu để thoát hơi, chờ nguội bớt rồi mới bày ra đĩa hoặc cho vào hộp.
Cách bảo quản ngăn đông mà không bị nát
Nếu muốn làm sẵn để ăn dần, tốt nhất bạn nên bảo quản nem ở dạng chưa rán chín hoàn toàn hoặc mới rán sơ.
Sau khi nem nguội, hãy xếp từng chiếc cách nhau bằng giấy nến hoặc màng bọc thực phẩm để tránh dính, sau đó cho vào hộp kín và đặt trong ngăn đông. Khi cần dùng, tuyệt đối không rã đông hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Hãy lấy trực tiếp từ ngăn đông và rán lại hoặc dùng nồi chiên không dầu để nem giữ được hình dạng, không bị nhũn vỏ.
Hâm nóng đúng cách: Nói không với lò vi sóng
Mặc dù lò vi sóng rất tiện lợi nhưng lại là “kẻ thù” của nem rán. Lò vi sóng làm nóng bằng hơi nước bên trong thực phẩm nên dễ khiến vỏ nem bị mềm, dai hoặc mất hẳn độ ngon ban đầu. Do đó, mọi người nên sử dụng chảo khô, nồi chiên không dầu hoặc lò nướng, để nem giòn trở lại. Chỉ cần làm nóng vài phút ở nhiệt độ vừa phải, lớp vỏ sẽ nhanh chóng đạt được độ giòn rụm mà không bị khô cứng.
Một chiếc nem ngon không chỉ ở phần nhân mà còn ở tiếng giòn tan khi thưởng thức. Chỉ cần thay đổi vài thao tác nhỏ từ lúc cuốn đến lúc bảo quản, bạn sẽ luôn có những mẻ nem chất lượng cho bữa cơm gia đình.
0 Comments