(Tinsao.net) – Chỉ với một nguyên liệu dễ tìm ngay trong căn bếp, bạn có thể giải quyết dứt điểm mọi rắc rối với món cá chiên này.
“Vũ khí bí mật” giúp trị dứt điểm tình trạng bắn dầu
Câu trả lời nằm ở hai nguyên liệu cực kỳ quen thuộc: Gừng tươi và muối tinh.
Gừng có khả năng làm giảm sức căng bề mặt của dầu ăn và hút ẩm cực kỳ mạnh mẽ. Khi được cho vào chảo trước, gừng đóng vai trò như một lớp màng ngăn chặn sự tiếp xúc đột ngột giữa nước trong cá và dầu nóng (nguyên nhân chính gây ra những tiếng nổ và tia dầu bắn). Ngoài ra, tinh chất từ gừng còn khử triệt để mùi tanh, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Gừng vừa giúp khử mùi tanh lại ngăn chặn việc bắn dầu khi chiên cá.
Tác dụng của muối: Thả một ít muối viên hoặc muối tinh vào dầu nóng sẽ giúp giữ nhiệt ổn định, ngăn dầu bắn bắn ra ngoài, đồng thời làm lớp da cá nhanh săn lại và hạn chế tối đa nguy cơ dính chảo.
Quy trình 4 bước chiên cá “hoàn hảo” như siêu đầu bếp
Để có được đĩa cá chiên vàng ươm, nguyên vẹn mà bếp vẫn sạch bóng, hãy áp dụng quy trình chuẩn sau:
Bước 1: Làm khô bề mặt (Tối quan trọng): Sau khi sơ chế sạch sẽ, bạn hãy dùng khăn sạch hoặc giấy thấm thực phẩm để lau thật khô miếng cá. Cá càng ráo nước thì khi chiên càng nhanh giòn và không sợ bị bắn dầu.
Bước 2: Tạo lớp màng chống dính tự nhiên: Trước khi đổ dầu, hãy làm nóng chảo khô rồi dùng một lát gừng tươi chà xát thật đều khắp lòng chảo. Đây là mẹo dân gian cực hay để tạo một lớp lót chống dính tự nhiên.
Bước 3: Thả “vật thế thân”: Rót dầu vào chảo, chờ dầu bắt đầu reo thì thả vào vài lát gừng mỏng hoặc một nhúm muối nhỏ.
Bước 4: Chiên cá đúng thời điểm: Khi gừng bắt đầu ngả vàng và dậy mùi thơm, mới nhẹ nhàng thả cá vào chiên.
Mẹo nhỏ cần nhớ: Tuyệt đối không lật trở cá liên tục khi mới cho vào chảo. Hãy kiên nhẫn đợi đến khi phần rìa miếng cá vàng rộp, tự tách nhẹ khỏi lòng chảo thì mới tiến hành lật mặt còn lại.
Bí thuật “mặc áo mỏng” giúp cá giòn rụm suốt 2 tiếng
Nếu muốn miếng cá giữ được độ giòn tan lâu như ngoài hàng, bạn có thể áp dụng mẹo “áo bột khô”:
Trước khi thả cá vào chảo, hãy lăn nhẹ miếng cá qua một lớp bột mì hoặc bột bắp. Sau đó, dùng tay phủi sạch để chỉ còn lại một lớp bột cực mỏng bám trên da. Lớp màng này sẽ hút trọn độ ẩm bề mặt, tạo ra lớp vỏ vàng ruộm, siêu giòn và không bị ỉu ngay cả khi đã để nguội ngoài không khí.
Hoàn thiện món ăn bằng bát nước mắm gừng “bất bại”
Món cá chiên gừng sẽ chỉ thực sự trọn vẹn nếu được bắt cặp với một bát nước mắm gừng đậm đà, chuẩn vị theo công thức sau:
Phần cốt: Giã thật nhuyễn hỗn hợp gồm gừng tươi, tỏi, ớt và đường cát.
Phần nước: Hòa thêm nước mắm ngon, một chút nước cốt chanh và vài thìa nước lọc để điều vị, tạo độ thanh dịu.
Sự hòa quyện giữa miếng cá chiên giòn rộp, béo ngậy cùng vị cay nồng, ấm nóng của mắm gừng chắc chắn sẽ là “vũ khí” đánh bay nồi cơm nhà bạn.
0 Comments