(Tinsao.net) – Ngày nay, hầu hết mọi gia đình đều có tủ lạnh. Để tiết kiệm thời gian và công sức, nhiều người mua nhiều thịt cùng một lúc, đông lạnh rồi chỉ cần cắt một miếng ra để rã đông khi muốn ăn.
Nhưng khi ăn, bạn rất dễ quên mất phần thịt thừa ở góc tủ lạnh, nơi nó có thể bị đông cứng trong một hoặc hai năm…
Nhiều người cho rằng tủ đông là một “chiếc hộp an toàn” và thịt có thể được bảo quản đông lạnh ở đó bao lâu tùy thích. Họ không hề biết rằng thực phẩm đông lạnh cũng có hạn sử dụng, và ăn chúng sau thời hạn đó có thể gây ra “những vấn đề nghiêm trọng”!
Thịt có thể được bảo quản đông lạnh trong tủ lạnh trong bao lâu?
Thịt tươi có thể giữ được độ tươi ngon tối đa 5 ngày trong tủ lạnh ở nhiệt độ 3-5℃. Sau 5 ngày, giá trị dinh dưỡng của thịt sẽ giảm đi.
Tuy nhiên, thịt có thể được bảo quản trong thời gian dài hơn bằng cách đông lạnh nhanh ở nhiệt độ dưới -25°C và duy trì nhiệt độ ổn định ở -18°C.
Nhiều người thường đông lạnh thịt thừa, nhưng thịt đông lạnh có thể bảo quản được bao lâu?
1. Thịt đỏ (thịt lợn, thịt bò, thịt cừu)
Quá trình này mất khoảng 10 đến 12 tháng. Thịt bò ổn định hơn thịt lợn, và thịt nạc để được lâu hơn thịt mỡ.
2. Thịt gia cầm (gà, vịt, ngỗng, v.v.)
Nó có thời hạn sử dụng ngắn hơn thịt đỏ, khoảng 8 đến 10 tháng.
3. Hải sản và cá nước ngọt
Thời hạn sử dụng của nó ngắn hơn so với thịt gia súc và gia cầm, thường chỉ khoảng sáu tháng, và tốt nhất nên tiêu thụ trong vòng bốn tháng.
Sau khi đọc xong, bạn có nghĩ rằng nó có thể được bảo quản trong thời gian dài không?
Tuy nhiên, thời gian bảo quản nêu trên chỉ mang tính chất tham khảo: thịt phải trải qua quá trình xử lý khoa học trước khi được cho vào tủ lạnh.
Ví dụ, cá tươi và gia cầm cần được làm sạch và rửa kỹ nội tạng cả bên trong lẫn bên ngoài trước khi đông lạnh; các loại thịt khác cần được khử trùng để đảm bảo bề mặt thịt không còn vi khuẩn trước khi cho vào tủ lạnh.
Tuy nhiên, rất khó để đáp ứng tiêu chuẩn này khi chế biến thịt tại nhà, và tủ lạnh ở nhà thường xuyên được mở ra đóng vào, điều này ảnh hưởng đến nhiệt độ. Vì vậy, tốt nhất nên ăn thịt đã được bảo quản trong tủ lạnh trong vòng một tháng.
Những biến đổi xảy ra khi thịt được bảo quản trong tủ lạnh quá lâu?
1. Quá trình oxy hóa
Các sản phẩm thịt có thể bị oxy hóa nếu đông lạnh trong tủ lạnh quá lâu. Khi thịt tiếp xúc với không khí trong ngăn đá của tủ lạnh, bất kể nhiệt độ thấp đến đâu, chất béo và protein trong thịt sẽ bị oxy hóa , dẫn đến mùi “ôi thiu” khó chịu. Khi thịt bị oxy hóa, nó sẽ tạo ra nhiều chất có hại, làm thay đổi chất lượng của thịt.
Dữ liệu từ một cuộc khảo sát do Trung tâm Nghiên cứu Toàn diện Thực phẩm Thịt thực hiện cho thấy, ba tháng đầu tiên sau khi thịt đông lạnh được bảo quản trong tủ lạnh là giai đoạn tốc độ oxy hóa của thịt đông lạnh tăng lên đáng kể, và chất lượng thịt suy giảm nhanh chóng trong giai đoạn này.
Giải pháp: Để giữ được độ mềm của thịt trong quá trình bảo quản thông thường, bạn có thể bọc kín thịt bằng màng bọc thực phẩm để làm chậm quá trình oxy hóa.
Khi mua thịt đông lạnh, chúng ta có thể đánh giá độ tươi bằng cách quan sát màu sắc. Nếu thịt có màu trắng hoặc vàng, điều đó có nghĩa là thịt đã được đông lạnh quá lâu và không nên mua.
2. Mức độ vi khuẩn vượt quá tiêu chuẩn.
Khi thịt đông lạnh lâu ngày rã đông, nhiệt độ tăng lên và các tế bào mô bị tổn thương tiết ra một lượng lớn protein và nước, khiến thịt trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển. Vi khuẩn phân giải protein và chất béo trong thịt, tạo ra một lượng lớn các sản phẩm phân hủy phân tử nhỏ có hại cho cơ thể người.
Ví dụ bao gồm các amin phân tử nhỏ được tạo ra từ quá trình phân giải protein, và các aldehyd, keton và peroxit được tạo ra từ quá trình oxy hóa chất béo.
Nếu ăn phải, nó có thể dễ dàng gây ngộ độc thực phẩm, dẫn đến các triệu chứng như nôn mửa, buồn nôn và tiêu chảy .
Lưu ý: Trong môi trường nhiệt độ thấp của tủ lạnh, các loại vi khuẩn như Listeria và Yersinia sẽ sinh sôi nhanh chóng. Nếu bị nhiễm các loại vi khuẩn này, bạn có thể dễ dàng mắc các bệnh như “viêm phổi do tủ lạnh” hoặc “viêm ruột do tủ lạnh”.
Ngoài những rủi ro tiềm ẩn về sức khỏe, thịt đông lạnh quá lâu sẽ bị cứng lại và mất đi nhiều chất dinh dưỡng sau khi rã đông, đồng thời hương vị cũng bị ảnh hưởng. Vì vậy, tốt nhất là nên ăn thịt tươi.
Khi bảo quản thịt, hãy nhớ không được rã đông rồi đông lạnh lại nhiều lần!
Tôi mua một miếng thịt, nhưng lần đầu ăn không hết nên tôi cho phần còn lại vào tủ đông. Lần sau lấy ra rã đông, tôi cũng không ăn nên lại cho phần còn lại vào tủ đông lần nữa…
Trong quá trình rã đông nhiều lần, nhiệt độ của thực phẩm liên tục dao động. Khi đạt đến nhiệt độ thích hợp, vi khuẩn bám trên thực phẩm sẽ sinh sôi nhanh chóng.
Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng vi khuẩn trong hầu hết các loại thực phẩm có thể sinh sản một thế hệ chỉ trong khoảng 20 phút.
Phương pháp đông lạnh đúng cách:
Trước khi cho bất cứ thứ gì vào tủ đông, nên chia nhỏ thành từng phần ăn riêng lẻ và gói cẩn thận trong túi đông lạnh hoặc màng bọc thực phẩm để tránh việc rã đông và đông lạnh lại nhiều lần. Tốt nhất nên dán nhãn ghi ngày tháng lên bao bì bên ngoài để dễ dàng kiểm tra sau này.
Quan trọng! Những thực phẩm này cũng cần được đông lạnh!
Không chỉ thịt và thực phẩm đông lạnh cần được đông lạnh, mà một số loại thực phẩm khác cũng cần được đông lạnh để bảo quản.
1. Thực phẩm chủ yếu giàu tinh bột như bánh mì
Hầu hết các loại thực phẩm thiết yếu, chẳng hạn như bánh mì, bánh bao, há cảo, cơm và mì, nên được đông lạnh nếu không thể dùng hết trong vòng 3 ngày. Điều này có thể ngăn ngừa thực phẩm chứa tinh bột bị ôi thiu, khô và cứng.
2. Thực phẩm khô
Các loại thực phẩm khô như tôm khô, tôm sú khô và cá nhỏ khô có thể được đông lạnh để tránh các vấn đề như hút ẩm, phân hủy protein, mất hương vị và hình thành các nitrosamine gây ung thư.
Ngoài ra, các loại thực phẩm có hàm lượng nước thấp, chẳng hạn như trà, có thể được chia nhỏ và bảo quản trong ngăn đá.
Sau khi lấy những loại thực phẩm này ra khỏi tủ đông, đừng mở bao bì ngay lập tức. Thay vào đó, hãy để chúng ở nhiệt độ phòng một lúc cho đến khi nhiệt độ ổn định trước khi mở. Điều này sẽ ngăn thực phẩm khô hấp thụ độ ẩm và bị ẩm ướt, nhờ đó giữ được hương vị ban đầu.
3. Ngũ cốc
Vào mùa hè, các loại ngũ cốc như đậu đỏ rất dễ bị côn trùng phá hoại. Tuy nhiên, nếu bạn đông lạnh chúng trong 3 đến 4 tuần rồi để ở nhiệt độ phòng, bạn có thể ngăn chặn trứng côn trùng phát triển và cũng ngăn ngừa chúng bị mốc.
Mẹo rã đông hàng ngày
Bất cứ ai thường xuyên nấu ăn đều biết rằng phải mất ít nhất vài giờ để một miếng thịt đông lạnh rã đông hoàn toàn.
Nhưng bạn có biết rằng việc rã đông quá lâu có thể khiến vi sinh vật trong thực phẩm sinh sôi nhanh chóng? Làm thế nào để rã đông thực phẩm một cách khoa học? Dưới đây là hai phương pháp chúng tôi khuyên dùng:
1. Rã đông bằng không khí
Điểm rã đông của thịt đông lạnh thường nằm trong khoảng từ -5℃ đến -3℃, và trạng thái này được gọi là bán rã đông.
Thịt mà chúng ta thường nấu chỉ cần rã đông một phần, vì vậy thực phẩm đông lạnh có thể được rã đông bằng không khí trong ngăn mát tủ lạnh (4°C).
2. Rã đông nước máy
Phương pháp rã đông này thường được áp dụng cho thực phẩm đóng gói, sử dụng phương pháp ngâm hoặc phun nước máy để rã đông. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng nhiệt độ nước dùng để rã đông nói chung không nên vượt quá 20°C.
Thực phẩm đông lạnh không có bao bì bên ngoài không nên được rã đông trực tiếp trong nước, vì các chất dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ ngấm vào nước qua bề mặt bị cắt.
0 Comments