(Tinsao.net) – Trứng vịt lộn từ lâu đã là món ăn truyền thống và món quà vặt quen thuộc gắn liền với văn hóa ẩm thực của người Việt. Dù rất phổ biến và bổ dưỡng, nhưng ít ai biết cách tận dụng tối đa nguồn dinh dưỡng khổng lồ này, thậm chí nhiều người còn đang lãng phí phần quý giá nhất của quả trứng.
Vì sao trứng vịt lộn “đánh bại” trứng gà lộn?
Thực tế, người dân rất chuộng trứng vịt lộn nhưng lại hiếm khi ăn trứng gà lộn. Sự chênh lệch này xuất phát từ thói quen văn hóa ẩm thực lâu đời. Bên cạnh đó, trứng vịt lộn có lợi thế về mặt vật lý: vỏ dày hơn và kích thước lớn hơn trứng gà, giúp quá trình vận chuyển ít bị vỡ và thu được nhiều thành phẩm hơn.
Ngược lại, trứng gà lộn ít phổ biến vì vị nhạt, mùi tanh hơn và có giá thành đầu vào cao. Thông thường, trứng gà được ưu tiên tiêu thụ khi còn tươi (chưa ấp) để giữ được vị thanh nhẹ, phù hợp chế biến nhiều món ăn khác.
Tại sao trứng vịt lộn ăn phổ biến, trứng gà lộn lại ít người ăn?
Nguồn dinh dưỡng khổng lồ và phần “tinh túy” hay bị vứt bỏ
Theo số liệu từ Bảng thành phần thực phẩm Việt Nam (Viện Dinh dưỡng Quốc gia – Bộ Y tế), trứng vịt lộn là một “bể” dinh dưỡng. Trong 100g phần ăn được cung cấp khoảng 182 kcal, chứa 13,6g protein, 12,4g lipid, cùng nhiều khoáng chất và vitamin nhóm A, B, C.
Đặc biệt, hàm lượng vitamin A trong món ăn này dồi dào hơn cả các loại rau. Một quả có thể cung cấp tới 875 mcg vitamin A (đáp ứng phần lớn nhu cầu hằng ngày), giúp tăng cường thị lực, hỗ trợ hệ miễn dịch và tái tạo tế bào da.
So sánh với trứng vịt thường, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Nguyên giảng viên Viện Công nghệ và Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội) cho hay: “Trứng vịt lộn là dạng chuyển hóa từ dạng tích trữ các hợp chất sang dạng động vật sống (con vịt con). Ăn trứng vịt lộn về mặt dinh dưỡng sẽ cao hơn so với trứng vịt thường. Các chất được chuyển sang dạng protein sinh vật như là thịt vịt, nhưng dạng protein này dễ tiêu hóa hơn rất nhiều vì ở dạng sơ khai”.
Bổ dưỡng là vậy, nhưng rất nhiều người khi ăn lại có thói quen vứt bỏ phần con vịt đang hình thành. Theo TS.BS Từ Ngữ (Hội Dinh dưỡng Việt Nam), quá trình chuyển từ một tế bào sang đa bào (thành con vịt) quan trọng nhất là hormone. Khi ăn, con người được hưởng thụ 2 thứ quan trọng nhất: hormone có lợi cho cơ thể và độ ngon của quả trứng. Việc vứt bỏ con vịt đồng nghĩa với việc lãng phí phần hormone cực kỳ có lợi này.
Ăn thế nào để phát huy tối đa công dụng?
Theo lời khuyên của BS.CKII Lê Phương (nguyên Phó giám đốc Bệnh viện Y học cổ truyền Hà Đông), buổi sáng là thời điểm “vàng” để ăn trứng vịt lộn. Lúc này, cơ thể cần nhiều năng lượng và có cả một ngày dài để chuyển hóa hết lượng đạm và chất béo đậm đặc. Tuyệt đối không ăn vào buổi tối trước khi ngủ vì dễ gây chướng bụng, khó tiêu và mất ngủ.Dưới góc nhìn y học cổ truyền, trứng vịt lộn có tính hàn, bổ huyết. Do đó, người Việt thường ăn kèm rau răm và gừng tươi (những gia vị tính ấm) để giúp tiêu thực, chống đầy hơi, sát trùng và trung hòa tính hàn của trứng. BS Phương cũng lưu ý nên ăn kèm rau xanh và chất xơ để dễ tiêu hóa. Riêng với phụ nữ mang thai, trứng vịt lộn rất tốt nhưng không nên ăn kèm rau răm vì ăn nhiều có nguy cơ gây co bóp tử cung.
“Điểm yếu” chí mạng và liều lượng khuyến cáo
Bất chấp giá trị dinh dưỡng cao, “điểm yếu” lớn nhất khiến nhiều người e dè với món ăn này chính là hàm lượng cholesterol. Một quả trứng vịt lộn chứa tới khoảng 600 mg cholesterol, gấp đôi mức khuyến nghị hằng ngày cho một người trưởng thành khỏe mạnh.
Nếu lạm dụng và ăn quá nhiều, người dùng sẽ phải đối mặt với các gánh nặng cho sức khỏe:
– Nguy cơ tim mạch và chuyển hóa: Cholesterol cao làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, tăng huyết áp. Người có mỡ máu cao ăn thường xuyên sẽ làm bệnh trầm trọng thêm.
– Gánh nặng cho thận: Hàm lượng protein và phospho cao làm tăng nồng độ ure trong máu, gây áp lực lên chức năng lọc của người mắc bệnh thận.
– Thừa vitamin A: Ăn trên 2 quả/ngày trong thời gian dài gây tích tụ vitamin A dưới da, dẫn đến vàng da.
Để an toàn, các chuyên gia khuyến cáo người trưởng thành khỏe mạnh chỉ nên ăn 2 quả mỗi tuần. Trẻ em từ 5 – 12 tuổi chỉ dùng 1/2 quả/lần (1 – 2 lần/tuần) để tránh đầy bụng do hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện. Những người có bệnh lý nền như tăng huyết áp, đái tháo đường, gan nhiễm mỡ, mỡ máu, gout hay tim mạch cần hạn chế tối đa hoặc tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng.
0 Comments