(Tinsao.net) – Theo TS Vũ Thị Tần, chuyên gia hóa học, đây lại là yếu tố quan trọng cần quan sát đầu tiên khi chọn mua dưa muối ngoài chợ.
Nhiều loại dưa muối hiện được ngâm trong thùng nhựa cũ, trầy xước hoặc tái sử dụng nhiều lần. Theo chuyên gia hóa học, môi trường axit của dưa có thể làm tăng nguy cơ phát tán vi nhựa và các chất không mong muốn vào thực phẩm.
Tại các chợ dân sinh, nhiều nơi bày bán dưa cải muối trong chai hoặc thùng nhựa lớn, nước dưa đục, nổi váng trắng và được múc trực tiếp bằng tay hoặc gáo nhựa. Nhiều người mua theo thói quen mà ít chú ý đến cách bảo quản, trong khi theo TS Vũ Thị Tần, đây là yếu tố quan trọng cần quan sát đầu tiên khi chọn mua dưa muối ngoài chợ.
Không nên ăn dưa cải muối đựng trong thùng sơn.
Theo TS Tần, dưa muối có tính axit nên không phù hợp để chứa lâu ngày trong các loại hộp nhựa tái sử dụng. Đặc biệt, những thùng nhựa cũ, trầy xước, ngả màu hoặc có mùi nhựa khó chịu có nguy cơ thôi nhiễm vi nhựa và các hợp chất không có lợi cho sức khỏe.
Chuyên gia cho biết nhiều nơi hiện vẫn sử dụng lại các loại thùng sơn, can nhựa hoặc bình nhựa cũ để muối dưa. Khi tiếp xúc kéo dài với môi trường axit, các vật liệu này có thể xuống cấp và phát tán các hạt vi nhựa vào thực phẩm.
Vi nhựa là các hạt nhựa có kích thước siêu nhỏ, có thể đi vào cơ thể thông qua thực phẩm và nước uống. Một số nghiên cứu quốc tế cho thấy vi nhựa có thể tích tụ trong cơ thể và gây ảnh hưởng tới hệ tiêu hóa, nội tiết.
Ngoài vật chứa, màu sắc và trạng thái của dưa cũng là dấu hiệu cần lưu ý. Theo TS Vũ Thị Tần, dưa muối ngon thường có màu vàng tự nhiên, hơi sậm, lá mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhất định.
Ngược lại, các loại dưa có màu vàng quá tươi, nổi váng trắng dày, nhớt hoặc có mùi khú không nên sử dụng. Đây có thể là dấu hiệu dưa lên men quá mức, nhiễm vi sinh vật hoặc được bảo quản trong điều kiện không đảm bảo vệ sinh.
Các chuyên gia thực phẩm cũng cảnh báo người dân không nên ăn dưa còn non, mới muối 1-2 ngày hoặc vẫn còn vị hăng, cay nồng. Trong giai đoạn đầu lên men, rau dưa có thể sinh ra hàm lượng nitrit cao.
Khi đi vào cơ thể, nitrit có thể kết hợp với amin tạo thành nitrosamine – hợp chất được cảnh báo có liên quan tới nguy cơ ung thư nếu tích tụ lâu dài. Dưa đạt độ an toàn thường đã lên men hoàn toàn, có vị chua dịu và mùi thơm tự nhiên.
TS Vũ Thị Tần khuyến cáo người dân nên ưu tiên mua dưa ở nơi sạch sẽ, bảo quản bằng chum sành hoặc hũ thủy tinh thay vì các loại thùng nhựa tái sử dụng nhiều lần. Theo chuyên gia, môi trường axit kéo dài của dưa muối là yếu tố khiến nguy cơ thôi nhiễm từ nhựa trở nên đáng lo ngại hơn.
Ngoài ra, dù là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình, dưa muối vẫn nên được sử dụng ở mức vừa phải do chứa hàm lượng muối cao. Người mắc bệnh dạ dày, tăng huyết áp, bệnh thận hoặc cần ăn nhạt nên hạn chế sử dụng thường xuyên.Ở các chợ, nhiều hàng bán đậu phụ cũng dùng thùng sơn để bảo quản đậu, người bán cũng khẳng định: Thùng sơn dày nên dùng để đựng đậu rất tốt, mà trước khi dùng nó đã được đánh rửa sạch sẽ rồi.
Thùng sơn cũng được sử dụng nhiều ở các gia đình, nhất là ở nông thôn để đựng gạo, chứa đồ ăn khô và chứa nước… Nhiều người dùng cho rằng, thùng sơn toàn là để đựng thực phẩm không nóng nên chắc không lo ảnh hưởng đến sức khỏe.
Theo nhiều nghiên cứu, thùng sơn là thùng nhựa, sơn có một số thành phần hóa chất ngấm vào thùng nhựa khiến nhựa này không có độ an toàn cao. Đặc biệt, dưa cà muối là loại chứa axit mạnh, khi ngâm thực phẩm lâu thì sẽ tích lũy chất độc ngấm vào thực phẩm.
Không những thế, trong vỏ thùng sơn còn tồn dư một số hóa chất như chất chống nhũ hóa, chống đông lắng. Khi ngâm thực phẩm lâu trong các vỏ thùng sơn này, các chất độc hại sẽ được hòa tan và ngâm vào thực phẩm. Nếu sử dụng với thời gian dài, những tạp chất sẽ ảnh hưởng đến hệ thống tiêu hóa, tim mạch, thần kinh và nguy cơ gây ung thư.
Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe, không dùng thùng sơn để muối dưa cà, đựng đồ ăn, không sử dụng đồ nhựa tái chế để đựng thức ăn ở nhiệt độ cao.
0 Comments