Những ngày đầu hè oi nóng, Nguyễn Thị Phương Hoa, mẹ của ba em nhỏ, mày mò làm các món giải khát cho gia đình. Ban đầu, cô chỉ định nấu một bình nước tía tô để cả nhà uống trong ngày. Tuy nhiên, khi vắt nước quất vào nồi nước đã để nguội, màu nước từ vàng chuyển sang hồng nhạt, trong veo, khiến các con thích thú.
“Đang một nồi nước vàng vàng, đổ thêm một chén nước cũng vàng vàng, mà lại chuyển sang màu hồng trong veo đẹp mê luôn”, Phương Hoa nói. Với cô, ly nước tía tô không chỉ là món giải nhiệt mà còn trở thành một trò vui trong bếp cho trẻ nhỏ.
Hiện tượng đổi màu này đến từ sắc tố tự nhiên anthocyanin có trong lá tía tô. Đây là nhóm sắc tố nhạy với độ pH. Khi nước tía tô được nấu lên, màu có thể ngả vàng, tím nhạt hoặc hơi sẫm tùy loại lá, thời gian nấu và lượng nước. Khi thêm quất, lượng axit tự nhiên trong nước quất làm môi trường có tính chua hơn, khiến sắc tố chuyển sang hồng hoặc đỏ nhạt. Vì vậy, dù nhìn giống “ảo thuật”, sự đổi màu này là phản ứng tự nhiên của nguyên liệu.
Phương Hoa nói bình thường các con không quá hào hứng với nước thảo mộc. Chỉ cần nghe đến tía tô, có bé đã nhăn mặt. Tuy nhiên, nhờ màn đổi màu, các bé tò mò hơn, đứng xem mẹ làm và liên tục nói “cho con xem thêm lần nữa”. Có hôm, sau khi uống xong, các con còn hỏi: “Mai mình làm phép màu tiếp không?”.
Cách làm nước tía tô giải nhiệt.
Để nước dễ uống hơn, Phương Hoa cho thêm sả và quất nhằm làm dịu mùi tía tô. Cô cũng không đun lá quá lâu, chỉ chờ nước sôi lại rồi tắt bếp và ngâm, nhờ đó nước trong, thơm nhẹ, không bị nồng. Món này mất khoảng 10 phút nấu, sau đó có thể để tủ lạnh uống lai rai trong ngày.
Ngoài nước tía tô, mẹ ba con còn hay làm bánh, sữa chua và các món ăn vặt homemade cho con. Cô cho biết thích cảm giác cả nhà quây quanh bếp, các bé ngồi xem mẹ làm rồi háo hức chờ được ăn thử.
Phạm Linh
0 Comments