(Tinsao.net) – Khi nhiều người được chẩn đoán mắc bệnh tiểu đường lần đầu, điều khiến họ lo lắng nhất thường không phải là thuốc men hay các cuộc kiểm tra sức khỏe, mà là về chế độ ăn uống.
Hôm nay họ hỏi liệu họ có thể tiếp tục ăn những thực phẩm quen thuộc không, ngày mai họ hỏi liệu họ có phải từ bỏ tất cả các loại trái cây không, và ngày kia họ bắt đầu ám ảnh về một loại thực phẩm cụ thể nào đó. Nhưng cuối cùng, nỗi sợ hãi lớn nhất trong việc quản lý chế độ ăn uống cho người tiểu đường không phải là những sai sót nhỏ không thường xuyên, mà là bắt đầu sai hướng ngay từ đầu.
Điều thực sự cần phải ngăn chặn càng sớm càng tốt, hoặc ít nhất là hạn chế tối đa, thường không phải là bất kỳ loại “thực phẩm nguy hiểm huyền thoại” cụ thể nào, mà là một số loại thói quen ăn uống liên tục làm trầm trọng thêm lượng đường trong máu, mỡ máu, cân nặng và nguy cơ tim mạch.
Nói cách khác, sau khi được chẩn đoán bệnh, khi ăn uống, chúng ta không chỉ cần tập trung vào việc thức ăn có ngọt hay không; mà còn cần xem xét xem nó có nhiều dầu mỡ, muối và chế biến nhiều hay không.
Loại thực phẩm đầu tiên cần loại bỏ là thực phẩm có hàm lượng đường cao
Nhiều người vẫn chỉ hiểu hàm lượng đường cao ở những thứ ngọt rõ rệt như kẹo, bánh ngọt và trà sữa. Nhưng vấn đề thực sự còn vượt xa hơn thế. Sữa chua có đường, cà phê có đường, đồ uống có hương vị trái cây, nước ép trái cây, trái cây sấy khô, bánh mì kẹp, ngũ cốc có đường, và thậm chí một số đồ ăn nhẹ được dán nhãn ” bữa ăn nhẹ ” hoặc “ít chất béo” vẫn chứa rất nhiều đường bổ sung.
Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ nêu rõ trong tài liệu hướng dẫn giải thích nhãn thực phẩm rằng khi chọn hầu hết các loại thực phẩm và đồ uống, người ta nên chọn các sản phẩm có “ít hoặc không có đường bổ sung”. Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) cũng khuyến cáo rõ ràng nên thay thế đồ uống có đường bằng nước và giảm tiêu thụ đồ ăn vặt có đường. Lời khuyên này quan trọng không phải vì đường “độc hại”, mà vì người mắc bệnh tiểu đường vốn đã có khả năng điều chỉnh đường huyết kém; việc bổ sung một lượng lớn đường nhanh chóng có thể dẫn đến sự dao động đường huyết sau bữa ăn rõ rệt hơn.
Nói một cách thực tế hơn, nhiều người không ăn quá nhiều trong các bữa chính; thay vào đó, họ làm rối loạn lượng đường trong máu thông qua đồ uống và đồ ăn vặt. Ngay cả khi họ cảm thấy mình không ăn nhiều, một cốc trà sữa vào buổi chiều, hai bữa ăn nhẹ vào buổi tối và một hộp sữa chua sau bữa ăn cũng có thể cộng lại thành một lượng đường dư thừa đáng kể trong một ngày. Thực phẩm nhiều đường còn có một khía cạnh rắc rối hơn: chúng không chỉ làm tăng lượng đường trong máu mà còn dễ dàng làm tăng tổng lượng calo nạp vào, khiến việc kiểm soát cân nặng càng trở nên khó khăn hơn.
NIDDK cũng coi “giảm lượng đường bổ sung và đồ uống có đường” là một khía cạnh quan trọng trong việc kiểm soát cân nặng và cải thiện quá trình trao đổi chất. Nói một cách đơn giản, người mắc bệnh tiểu đường không cần phải hoàn toàn tránh đồ ngọt; thay vào đó, họ phải trước tiên ngừng tiêu thụ những nguồn đường nhiều, với lượng lớn và không được biết đến. Nếu không, sự dao động liên tục của lượng đường trong máu có thể cản trở hiệu quả của các loại thuốc và việc tập thể dục sau đó.
Tiếp theo, nhóm thực phẩm thứ hai cần phải loại bỏ càng sớm càng tốt là thực phẩm nhiều chất béo, đặc biệt là những thực phẩm giàu chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa và thực phẩm chế biến sẵn.
Nhiều người khi nghe nói về bệnh tiểu đường chỉ nghĩ đến việc kiểm soát lượng đường trong máu, và do đó, họ xem nhẹ tầm quan trọng của dầu ăn. Trên thực tế, các khuyến nghị về quản lý bệnh tiểu đường của CDC nêu rõ rằng chế độ ăn hàng ngày nên bao gồm các thực phẩm càng ít calo, chất béo bão hòa, đường và muối càng tốt.
Lý do rất đơn giản: bệnh tiểu đường không chỉ đơn thuần là lượng đường trong máu cao. Nhiều bệnh nhân cũng mắc chứng rối loạn lipid máu, thừa cân, gan nhiễm mỡ, và nguy cơ mắc bệnh tim mạch đang âm thầm gia tăng. Vấn đề với thực phẩm nhiều chất béo không chỉ là chúng khiến bạn “dễ tăng cân”, mà còn có thể làm trầm trọng thêm tình trạng kháng insulin, khiến việc giảm cân khó khăn hơn và làm tăng áp lực lên mạch máu.
Các loại thực phẩm như thịt mỡ, gà rán, bánh kem, bánh ngọt, thịt xông khói, xúc xích, khoai tây chiên và xiên nướng có thể trông rất ngon miệng, nhưng thực tế lại khá khó tiêu hóa đối với người mắc bệnh tiểu đường. Hướng dẫn ăn uống lành mạnh của NIDDK nêu rõ rằng chất béo bão hòa nên được hạn chế dưới 10% tổng lượng calo hàng ngày. Con số này có vẻ trừu tượng, nhưng rất dễ hiểu trong cuộc sống hàng ngày: không phải là lo lắng khi nhìn thấy thịt trong bữa ăn, mà là giảm thiểu lượng thức ăn nhiều chất béo và dễ gây nghiện.
Theo tôi, nhiều người mắc bệnh tiểu đường không thấy sự cải thiện đáng kể trong việc kiểm soát chế độ ăn uống của họ, không phải vì họ không kiểm soát được lượng thức ăn chính, mà vì họ thường xuyên tiêu thụ các món ăn vặt nhiều chất béo, đồ ăn nhanh chiên rán, bữa ăn khuya và thực phẩm chế biến sẵn nhiều gia vị. Họ không biết rằng việc tiêu thụ quá nhiều dầu mỡ dẫn đến tăng cân, tăng kháng insulin và khiến việc kiểm soát đường huyết trở nên khó khăn hơn. Ngược lại, giảm lượng thực phẩm nhiều chất béo, thậm chí chỉ cần bắt đầu bằng việc giảm đồ chiên rán và thịt mỡ, có thể cải thiện đáng kể sự ổn định của đường huyết lúc đói, sự dao động sau bữa ăn và cân nặng cho nhiều người.
Hơn nữa, nhóm thứ ba, dễ bị đánh giá thấp nhất, lại chính là thực phẩm chế biến sẵn có hàm lượng muối cao
Nhiều người cho rằng muối và bệnh tiểu đường không liên quan trực tiếp; lượng đường trong máu cao có nghĩa là cần kiểm soát lượng đường trong máu, và một chút muối chỉ đơn giản là do thích ăn đồ mặn. Nhưng quan niệm này thực sự cần phải thay đổi. Bởi vì điều mà bệnh nhân tiểu đường lo sợ nhất không chỉ là lượng đường trong máu mà còn là các biến chứng tim mạch, suy thận và các vấn đề về huyết áp.
Tài liệu của CDC về bệnh tiểu đường và sức khỏe tim mạch cho biết chế độ ăn nhiều chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa, cholesterol và muối đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim. Họ cũng khuyến cáo người mắc bệnh tiểu đường nên hạn chế tiêu thụ thực phẩm chế biến sẵn như khoai tây chiên , đồ ngọt và thức ăn nhanh. Vấn đề lớn nhất với thực phẩm chế biến sẵn nhiều muối là chúng thường không chỉ chứa hàm lượng muối cao mà còn chứa tinh bột tinh chế, dầu, đường bổ sung và nhiều chất tạo hương vị khác nhau.
Ví dụ, xúc xích giăm bông, thịt nguội, mì ăn liền, thịt xông khói cay, bánh quy mặn, thịt hun khói và nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn khác có vẻ tiện lợi, no bụng và ngon miệng, nhưng thực chất rất dễ ăn quá nhiều. Nói cách khác, nên hạn chế các thực phẩm chế biến sẵn nhiều muối, không chỉ vì chúng “mặn”, mà vì chúng thường kết hợp đường, dầu và muối trong cùng một bữa ăn.
Đối với bệnh nhân tiểu đường, việc ăn những thực phẩm này càng thường xuyên thì càng có nhiều khả năng gặp phải một loạt các vấn đề liên quan đến huyết áp, mỡ máu, cân nặng và thận. Nhiều người đã giảm lượng thức ăn chính và đồ ngọt, nhưng lượng đường trong máu vẫn dao động và huyết áp không lý tưởng trong các lần khám theo dõi. Nhìn lại, vấn đề thường nằm ở những thực phẩm chế biến sẵn nhỏ này.
Tất nhiên, điều quan trọng là phải nói rõ toàn bộ vấn đề. Nói “dừng ngay lập tức” không có nghĩa là sống một cuộc sống căng thẳng tột độ từ bây giờ, cũng không có nghĩa là bạn không được ăn bất cứ thứ gì cả. Điều đó có nghĩa là kể từ thời điểm được chẩn đoán, bạn phải loại bỏ ba nhóm thực phẩm này khỏi “thói quen ăn uống hàng ngày ” của mình. Bởi vì điều mà bệnh tiểu đường sợ nhất không phải là một bữa ăn không lành mạnh thỉnh thoảng, mà là sự kích thích lặp đi lặp lại trong thời gian dài.
Cách tiếp cận thực sự hiệu quả là thay thế đồ uống có cồn bằng nước lọc, đồ ăn vặt bằng các loại thực phẩm đơn giản, chưa qua chế biến, giảm dần lượng thức ăn nhanh và thực phẩm chế biến sẵn, và tập trung bữa ăn trở lại vào rau củ, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, lượng trái cây vừa phải và lượng protein tương đối thấp. Cả NIDDK và ADA đều nhấn mạnh rằng chế độ ăn cho người tiểu đường không phải là một cuộc chạy đua ngắn hạn, mà là một cách ăn uống có thể duy trì lâu dài.
Tóm lại, điều quan trọng nhất sau khi được chẩn đoán không phải là tìm kiếm “thực phẩm thần kỳ”, mà trước tiên là loại bỏ ba nhóm thực phẩm thực sự có khả năng gây ra vấn đề: thực phẩm nhiều đường, thực phẩm nhiều chất béo và thực phẩm chế biến sẵn nhiều muối . Nếu bạn áp dụng đúng cách, việc kiểm soát đường huyết của bạn sẽ ổn định hơn và mọi thứ sẽ tốt hơn trong những ngày tới.
0 Comments